水温对海阳绿茶的影响
日期:[2016/6/17 15:52:47]   共阅[1407]次

  您知道吗?在不同温度下,海阳绿茶的可浸出物的溶出量不同,在100℃水温条件下,一次性浸出最多,随着温度降低,浸出物的溶出量也递减。水温在60℃时,溶出量只能达到45%左右。
  在同等条件下,各个成分的浸出速度也有先后,鲜甜味道的氨基酸,和苦涩味道的咖啡碱是最容易浸出的,而涩味的儿茶素浸出速度较慢,其中醇和的游离型儿茶素浸出速度,快于收敛性强的酯型儿茶素。

  此外茶具的温度也对审评有一定影响,开水直接倒入冷的茶具中,温度会下降3℃至10℃左右。所以品评海阳绿茶前先温具。尤其是品评乌龙茶时,有利于品鉴绿茶的香气优次。
  投放海阳绿茶量与水量的多少,影响茶汤浓淡厚薄,茶多水少则浓厚茶叶难泡开,茶少水多则汤味淡薄,水温与时长都统一后,保证茶与水的比例,以避免不同容积器具,对茶汤滋味的影响。

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